طرز تهیه کرم باواریا

مواد لازم

• ژلاتین ساده 2 قاشق
• آب سرد 1/2 فنجان
• زرده تخم مرغ 4 عدد
• شکر سفید 1/2 فنجان
• نمک نوک انگشت
• شیر 2 فنجان
• عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری
• خامه قنادی 2 فنجان

اطلاعات مواد مغذی

• 317 کالری

• 25.4 گرم چربی

• 17.4 گرم کربوهیدرات

• 5.9 گرم پروتئین

 

کرم باواریا

 

طرز تهیه: در یک ظرف کوچک، ژلاتین و آب سرد را باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا نرم شود. ظرف را کنار بگذارید. در کاسه دیگری زرده تخم مرغها را با شکر و نمک بزنید تا یکدست شوند.

 

در یک شیرجوش، شیر را بجوشانید. سپس آن را پیوسته به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید. محتویات را به شیر جوش بازگردانید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود  و پشت قاشق را بگیرد. سپس مواد را از روی حرارت بردارید و در ظرفی بریزید. سریعا ژلاتین و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا در مخلوط آب شود. سپس اجازه دهید تا در خنک شود.

 

وقتی دسر تقریبا به دمای محیط رسید،  خامه را آنقدر هم بزنید تا پف کند و سپس درون کاسه سرازیر و زیر و رو کنید. دسر را در قالب یا قالبهای مورد نظرتان بریزید و حداقل به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

 

• برای: 8 نفر
• حاضر است در : 35 دقیقه

شکلات کره بادام زمینی

مواد لازم

• کره بادام زمینی 1 و 1/2 پیمانه
• کره بدون نمک 1/2 پیمانه
• عصاره وانیل 1 قاشق غذاخوری
• نمک 3/4 پیمانه
• پودر قند 3 و 1/2 پیمانه
• چیپس شکلاتی 3 پیمانه

شکلات کره بادام زمینی

 

شکلات از جمله خوراکی هایی است که طرفداران زیادی از خردسال تا بزرگسال دارد. اگر شما هم از علاقه مندان به انواع شکلات هستید پس با طعم جدیدی از شکلات آشنا شوید. شکلات کره بادام زمینی بسیار خوشمزه بوده و به راحتی در منزل تهیه می شود. این شکلات دو رنگ است و ظاهری مانند فندق دارد. شکلات های توپی شکل کره بادام زمینی می توانند گزینه مناسبی برای عصرانه و یا مهمانی های کوچک دوستانه شما باشند. 

 

طرز تهیه: ابتدا برای تهیه قسمت داخلی، کره بادام زمینی، کره ذوب شده، وانیل و نمک را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. 2 پیمانه پودر قند را با استفاده از صافی الک کرده و هم زدن را ادامه دهید تا قند در مواد جذب شود. باقی ماده پودر قند را الک کرده و مخلوط کنید تا مانند رب سفت و صاف شود.

 

 

 

با استفاده از اسکوپ مقدار کمی از خمیر را برداشته و توپ هایی تقریبا 2.5 سانتی درست کنید. توپ ها را داخل سینی فر لبه دار که کف آن را کاغذ روغنی پوشانده، قرار دهید.

 

 

حداقل به مدت 1 ساعت یا در طول شب در داخل یخچال نگه داری کنید. در این صورت توپ ها برای فرو بردن در شکلات به اندازه کافی سفت می شوند.

 

زمانی که توپ ها در یخچال هستند، شکلات‌های چیپسی را با ظرف مناسب به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. در نوبت های بعدی از زمان بیشتری استفاده کنید. بین هر نوبت، چیپس های نیمه جامد را هم بزنید تا نرم و آب شوند.

 

 

 

توپ های کره بادام زمینی را با استفاده از سیخ کوچک چوبی برداشته و وارد شکلات کنید به طوری که 3/4 از توپ ها با شکلات پوشانده شوند. قسمت بالایی توپ ها را نپوشانید  پس از پوشاندن، توپ ها روی کاغذ روغنی قرار دهید.

 

 

 

شکلات ها را حداقل به مدت 1 ساعت یا در طول شب داخل یخچال قرار دهید تا سفت شوند. در زمان سفت شدن شکلات ها می توانید انگشت خود را مرطوب کرده و به آن ها شکل دهید. شکلات ها را در ظرف مقاوم به هوا در یخچال نگه داری کنید.

 

 

• برای: 15 نفر
• حاضر است در : 12 دقیقه

دسر توت فرنگی خامه‌ای

مواد لازم

    آرد 1 پیمانه
    شکر قهوه‌ای 1/4 پیمانه
    گردوی خرد شده 1/2 پیمانه
    کره ذوب شده 1/2 پیمانه
    توت فرنگی تازه خرد شده 2 پیمانه
    شکر 1/2 پیمانه
    خامه ۳۰٪ چربی 1 پیمانه
    سفیده تخم مرغ 2 عدد
    آب لیموی تازه 2 قاشق غذاخوری
    توت فرنگی و اسپری خامه برای تزیین (دلخواه)



 

دسر توت فرنگی خامه‌ای، ظاهری خیلی شیک و مجلسی دارد و می‌توانید آن را در مهمانی‌ پس از صرف ناهار یا شام سرو کنید. دسر توت فرنگی خامه‌ای دو لایه اصلی دارد. لایه اول مانند نان تارت عمل می‌کند و از آرد، شکر و کره تهیه شده است. این لایه همچنین مقداری گردو دارد که زیر دندان می‌رود و طعم خیلی خوبی به دسر می‌دهد. لایه بعدی دسر، خامه و توت فرنگی و سفیده تخم مرغ زده شده است که بافت نرمی دارد و همراه با نان ترد لایه قبلی عالی می‌شود.

 

دسر توت فرنگی خامه‌ای قبل از سرو چند ساعتی در فریزر قرار داده می‌شود. به همین علت هم دسر سردی است و برای فصل گرما حرف ندارد.

 



 

طرز تهیه: فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.

 

مواد لازم برای تهیه لایه کراست، یعنی، آرد، شکر قهوه‌ای، گردو و کره ذوب شده را به خوبی با هم مخلوط کنید و در یک تابه بزرگ بریزید. تابه را به مدت ۱۵–۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا مواد طلایی رنگ شوند. سپس آنها را از فر خارج کنید و اجازه بدهید کمی خنک شوند. حال مواد را به طور یکنواخت کف تابه پهن کنید.

 

توت فرنگی‌های خرد شده را با نصف شکر (۱/۴ پیمانه) مخلوط کنید و بگذارید در ظرف باقی بمانند تا آب بیاندازند. خامه را با همزن برقی بزنید (حدود ۵ دقیقه) تا فرم بگیرد. سپس آن را کنار بگذارید.

 

در کاسه دیگری و با سری همزن تمیز شده سفیده‌های تخم‌مرغ را همراه با شکر باقی مانده و آب لیمو ترش بزنید. حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا سفیده پف کند.

 

توت فرنگی را همراه با آبش داخل خامه فرم گرفته بریزید. سفیده تخم مرغ زده شده را هم اضافه کنید و با لیسک زیر و رو کنید تا با هم مخلوط شوند. حال کرم توت فرنگی تهیه شده را روی لایه گردویی بریزید و پخش کنید.

 

تابه را حداقل ۴ ساعت فریز کنید. برای سرو، دسر را به شکل مربعی برش بزنید. همچنین می‌توانید روی آن را با اسپری خامه و توت فرنگی تزیین کنید.

 



 

    برای: 10-12 نفر
    حاضر است در : 40 دقیقه

دسر پاناکوتای نعنایی

مواد لازم

    خامه 500 میلی لیتر
    شیر 150 میلی لیتر
    آب جوش 100 میلی لیتر
    پودر شکر 80 گرم
    پودر ژلاتین 4 قاشق چایخوری
    اسانس نعنا 1/4 قاشق چای خوری
    رنگ خوراکی سبز به مقدار کافی
    برای شکلاتهای قلبی:
    شکلات سفید 100 گرم
    رنگ خوراکی سبز به مقدار کافی
    خامه قنادی و برگ نعنا برای تزیین

دسر پاناکوتای نعنایی

 

دسر پاناکوتای نعنایی طعم دیگری از پاناکوتا است که قبلاً آن را آموزش دادیم. این دسر هم مثل دیگر انواع پاناکوتا از گرم کردن خامه و مخلوط کردن آن با شکر و پودر ژلاتین تهیه می‌شود و البته بعد از آن لازم است دسر مدتی در یخچال خنک شود. تفاوت اینجاست که این بار از مقداری اسانس نعنا و برگ نعنای تازه در تهیه دسر استفاده می‌شود که طعم تازگی و طراوت به آن می‌دهد. رنگ خوراکی سبز هم باعث زیبایی بیشتر دسر پاناکوتای نعنایی می‌شود اما استفاده از آن اجباری نیست.

 

برای تزیین پاناکوتای نعنایی می‌توانید از خامه، برگ نعنا و همچنین شکلات استفاده کنید. در اینجا روش تهیه شکلات سفید قلبی با رگه‌های سبز هم آموزش داده شده که می‌توانید آن را برای زیبایی بیشتر روی دسر قرار دهید.

 

دسر پاناکوتا نعنا

 

طرز تهیه: ابتدا آب جوش را روی پودر ژلاتین بریزید و آنقدر هم بزنید تا ژلاتین کامل در آب حل شود. موقع اندازه‌گیری ژلاتین قاشق‌ها را سر پر بر ندارید و سر قاشق را حتماً صاف کنید.

 

در یک شیر جوش یا قابلمه، خامه، شیر و پودر شکر را بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. همین طور که هم می‌زنید بگذارید شیر بجوشد. سپس آن را از روی شعله بردارید. حال ژلاتین حل شده در آب را به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید. سپس اسانس نعنا و یک قطره رنگ خوراکی سبز اضافه کنید و هم بزنید. اگر رنگ کافی نبود کمی دیگر اضافه کنید تا مایع به رنگ دلخواه در بیاید.

 

تا مایع کرم مانند هنوز گرم است آن را داخل لیوان یا هر ظرفی که برای سرو در نظر دارید بریزید و حداقل ۳–۴ ساعت در یخچال قرار دهید. البته بهتر است دسر پاناکوتای نعنایی از شب تا صبح داخل یخچال بماند و کاملاً خنک شود.

 

حال نوبت به تزیین دسر می‌رسد. می‌توانید پاناکوتای نعنایی را خیلی راحت با اسپری خامه و یکی دو برگ نعنای تازه تزیین کنید. استفاده از قلب شکلاتی با رگه‌های سبز هم یک روش تزیین دسر است.

 

برای تهیه شکلات قلبی، شکلات سفید را خرد کنید و در یک ظرف نشکن روی آب در حال جوش قرار دهید (روش بن ماری). روی یک سینی یا تخته گوشت کاغذ روغنی بیاندازید. وقتی شکلات ذوب شد آن را روی کاغذ روغنی بریزید و با یک لیسک روی کاغذ پخش کنید اما لایه را بیش از حد نازک نکنید. کمی از رنگ خوراکی سبز با با خلال دندان بردارید و روی سطح شکلات بریزید و به آرامی با همان خلال دندان پخش کنید و روی شکلات طرح‌های نامتقارن ایجاد کنید.

 

سینی شکلات را با احتیاط طوری که کج نشود داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا شکلات سفت شود. سپس آن را باکاتر قلبی برش بزنید و دسر پاناکوتای نعنایی را با شکلات‌های قلبی زیبا تزیین کنید.

 

شکلات قلبی تزیین پاناکوتا

 

    برای: 5 نفر
    حاضر است در : 15 دقیقه

بِنیه فرانسوی

بِنیه فرانسوی

•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه: 40 دقیقه
•    زمان سرد شدن: 4 تا 24 ساعت
•    زمان پخت: یک دقیقه
•    زمان استراحت: 30 دقیقه

مواد لازم

•    5.5 تا 6 پیمانه آرد کامل
•    2 بسته خمیر ترش
•    یک پیمانه شیر غلیظ
•    نصف پیمانه آب
•    نصف پیمانه شکر سفید
•    ¼ پیمانه شورتنینگ
•    یک قاشق چایخوری نمک
•    دو عدد تخم‌مرغ
•    روغن گیاهی برای سرخ کردن
•    پودر قند

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، 3 پیمانه آرد و خمیرترش را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک قابلمه کوچک، شیر غلیظ، آب، شکر سفید، شورتنینگ و نمک را روی حرارت کم با یکدیگر مخلوط کنید تا کمی گرم و شورتنینگ آب شود.

2. مخلوط شیر را به مخلوط آرد اضافه کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و با هم‌زن برقی با سرعت پایین 30 ثانیه هم بزنید. سپس با سرعت بالا 3 دقیقه دیگر هم بزنید. در آخر با قاشق به تدریج آرد اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.

3. خمیر را داخل کاسه چرب قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 تا 24 ساعت در یخچال نگهدارید.

4. داخل قابلمه به اندازه 7 سانتی‌متر روغن بریزید. پس از اینکه کاملا داغ شد، خمیرها را به صورت مستطیلی برش دهید و آنها را در روغن به مدت یک دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. آنها را از روغن بکشید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.

5. در آخر، پس از اینکه کمی خنک شد روی آنها پودر قند بپاشید و سرو کنید.