طرز تهیه کرم باواریا

مواد لازم

• ژلاتین ساده 2 قاشق
• آب سرد 1/2 فنجان
• زرده تخم مرغ 4 عدد
• شکر سفید 1/2 فنجان
• نمک نوک انگشت
• شیر 2 فنجان
• عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری
• خامه قنادی 2 فنجان

اطلاعات مواد مغذی

• 317 کالری

• 25.4 گرم چربی

• 17.4 گرم کربوهیدرات

• 5.9 گرم پروتئین

 

کرم باواریا

 

طرز تهیه: در یک ظرف کوچک، ژلاتین و آب سرد را باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا نرم شود. ظرف را کنار بگذارید. در کاسه دیگری زرده تخم مرغها را با شکر و نمک بزنید تا یکدست شوند.

 

در یک شیرجوش، شیر را بجوشانید. سپس آن را پیوسته به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید. محتویات را به شیر جوش بازگردانید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود  و پشت قاشق را بگیرد. سپس مواد را از روی حرارت بردارید و در ظرفی بریزید. سریعا ژلاتین و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا در مخلوط آب شود. سپس اجازه دهید تا در خنک شود.

 

وقتی دسر تقریبا به دمای محیط رسید،  خامه را آنقدر هم بزنید تا پف کند و سپس درون کاسه سرازیر و زیر و رو کنید. دسر را در قالب یا قالبهای مورد نظرتان بریزید و حداقل به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

 

• برای: 8 نفر
• حاضر است در : 35 دقیقه

دسر توت فرنگی خامه‌ای

مواد لازم

    آرد 1 پیمانه
    شکر قهوه‌ای 1/4 پیمانه
    گردوی خرد شده 1/2 پیمانه
    کره ذوب شده 1/2 پیمانه
    توت فرنگی تازه خرد شده 2 پیمانه
    شکر 1/2 پیمانه
    خامه ۳۰٪ چربی 1 پیمانه
    سفیده تخم مرغ 2 عدد
    آب لیموی تازه 2 قاشق غذاخوری
    توت فرنگی و اسپری خامه برای تزیین (دلخواه)



 

دسر توت فرنگی خامه‌ای، ظاهری خیلی شیک و مجلسی دارد و می‌توانید آن را در مهمانی‌ پس از صرف ناهار یا شام سرو کنید. دسر توت فرنگی خامه‌ای دو لایه اصلی دارد. لایه اول مانند نان تارت عمل می‌کند و از آرد، شکر و کره تهیه شده است. این لایه همچنین مقداری گردو دارد که زیر دندان می‌رود و طعم خیلی خوبی به دسر می‌دهد. لایه بعدی دسر، خامه و توت فرنگی و سفیده تخم مرغ زده شده است که بافت نرمی دارد و همراه با نان ترد لایه قبلی عالی می‌شود.

 

دسر توت فرنگی خامه‌ای قبل از سرو چند ساعتی در فریزر قرار داده می‌شود. به همین علت هم دسر سردی است و برای فصل گرما حرف ندارد.

 



 

طرز تهیه: فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.

 

مواد لازم برای تهیه لایه کراست، یعنی، آرد، شکر قهوه‌ای، گردو و کره ذوب شده را به خوبی با هم مخلوط کنید و در یک تابه بزرگ بریزید. تابه را به مدت ۱۵–۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا مواد طلایی رنگ شوند. سپس آنها را از فر خارج کنید و اجازه بدهید کمی خنک شوند. حال مواد را به طور یکنواخت کف تابه پهن کنید.

 

توت فرنگی‌های خرد شده را با نصف شکر (۱/۴ پیمانه) مخلوط کنید و بگذارید در ظرف باقی بمانند تا آب بیاندازند. خامه را با همزن برقی بزنید (حدود ۵ دقیقه) تا فرم بگیرد. سپس آن را کنار بگذارید.

 

در کاسه دیگری و با سری همزن تمیز شده سفیده‌های تخم‌مرغ را همراه با شکر باقی مانده و آب لیمو ترش بزنید. حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا سفیده پف کند.

 

توت فرنگی را همراه با آبش داخل خامه فرم گرفته بریزید. سفیده تخم مرغ زده شده را هم اضافه کنید و با لیسک زیر و رو کنید تا با هم مخلوط شوند. حال کرم توت فرنگی تهیه شده را روی لایه گردویی بریزید و پخش کنید.

 

تابه را حداقل ۴ ساعت فریز کنید. برای سرو، دسر را به شکل مربعی برش بزنید. همچنین می‌توانید روی آن را با اسپری خامه و توت فرنگی تزیین کنید.

 



 

    برای: 10-12 نفر
    حاضر است در : 40 دقیقه

بِنیه فرانسوی

بِنیه فرانسوی

•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه: 40 دقیقه
•    زمان سرد شدن: 4 تا 24 ساعت
•    زمان پخت: یک دقیقه
•    زمان استراحت: 30 دقیقه

مواد لازم

•    5.5 تا 6 پیمانه آرد کامل
•    2 بسته خمیر ترش
•    یک پیمانه شیر غلیظ
•    نصف پیمانه آب
•    نصف پیمانه شکر سفید
•    ¼ پیمانه شورتنینگ
•    یک قاشق چایخوری نمک
•    دو عدد تخم‌مرغ
•    روغن گیاهی برای سرخ کردن
•    پودر قند

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، 3 پیمانه آرد و خمیرترش را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک قابلمه کوچک، شیر غلیظ، آب، شکر سفید، شورتنینگ و نمک را روی حرارت کم با یکدیگر مخلوط کنید تا کمی گرم و شورتنینگ آب شود.

2. مخلوط شیر را به مخلوط آرد اضافه کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و با هم‌زن برقی با سرعت پایین 30 ثانیه هم بزنید. سپس با سرعت بالا 3 دقیقه دیگر هم بزنید. در آخر با قاشق به تدریج آرد اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.

3. خمیر را داخل کاسه چرب قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 تا 24 ساعت در یخچال نگهدارید.

4. داخل قابلمه به اندازه 7 سانتی‌متر روغن بریزید. پس از اینکه کاملا داغ شد، خمیرها را به صورت مستطیلی برش دهید و آنها را در روغن به مدت یک دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. آنها را از روغن بکشید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.

5. در آخر، پس از اینکه کمی خنک شد روی آنها پودر قند بپاشید و سرو کنید.